Химический анализ меда

Здравствуйте.
Рады приветствовать вас на сайте Союза «Федерация судебных экспертов».
Определение химического состава меда необходимо для подтверждения его натуральности, выявления фальсификации (подкормка сахаром, добавление крахмала, муки, патоки, антибиотиков), проверки соответствия ГОСТу или техническим условиям, а также для выявления вредных примесей (тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды). Мы проводим химический анализ меда, который включает органолептику, определение влажности, кислотности, диастазного числа, сахарозы и редуцирующих сахаров, а также наличие фальсификатов (реакцию на крахмал, тест на падь, люминесценцию). В расширенном режиме определяются токсичные элементы и пестициды.
Повторю ключевую мысль: качественный химический анализ меда обязательно включает определение диастазного числа (показателя натуральности и термической обработки), массовой доли сахарозы (не должна превышать 5% для натурального меда) и редуцирующих сахаров. Именно химический анализ меда позволяет достоверно отличить натуральный мёд от сахарного фальсификата и меда с повышенной влажностью.
Стоимость
Стоимость химического анализа меда (один образец, базовый пакет по ГОСТ 19792-2017 или ТР ТС 021/2011) составит ориентировочно от 18 000 до 28 000 рублей. В базовый пакет входит: органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, кристаллизация), определение массовой доли воды (рефрактометрически), общей кислотности (титрование), диастазного числа (по фотоэлектроколориметру), массовой доли сахарозы и редуцирующих сахаров (титрование по Бертрану), а также качественные пробы на фальсификацию (раствор люголя на крахмал, реакция с этиловым спиртом на патоку, тест на падь). Расширенный анализ (тяжёлые металлы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк – методом ААС или ИСП-ОЭС; пестициды – ГХ-МС; определение гидроксиметилфурфурола (показатель старения и перегрева)) стоит от 30 000 до 45 000 рублей.
Сроки
Стандартный срок — от 6 до 9 рабочих дней. Ускорение (до 3–4 рабочих дней) возможно с коэффициентом 1,5.
Какие документы необходимы
Для проведения химического анализа меда вам потребуется предоставить:

1. Письменное заявление (или договор) с формулировкой: «Провести химический анализ образца меда (указать вид – цветочный, липовый, гречишный и т.д., если известен) с определением органолептических и физико-химических показателей, а также на наличие фальсификации и вредных примесей».
2. Образец меда — не менее 200 г (лучше 300–500 г) в чистой, герметично закрытой стеклянной банке. Мед не должен быть забродившим, с признаками плесени. Желательно предоставить мёд из той же партии, что и спорный.
3. Если есть паспорт качества (сертификат от производителя) или этикетка с указанием предполагаемых показателей (например, влажность не более 20%, диастаза не менее 8 ед.Готе) – приложите для сравнения.
4. Информацию о предполагаемой ботанической основе (с каких растений собран) – это не обязательно, но поможет интерпретации.

Как провести и процедура
Процедура начинается с органолептики: эксперт оценивает цвет (по шкале), аромат (от слабого до сильного, без посторонних запахов), вкус (сладкий, без горечи и кислого), консистенцию (жидкая, закристаллизованная, расслоение). Затем отбирается средняя проба. Проводятся:

• Влажность (рефрактометр) – натуральный мед не может быть более 21% (для верескового до 23%).
• Кислотность (титрование 0,1 N NaOH) – для цветочного меда 1–4 см³/100г.
• Диастазное число (фотоколориметрический метод по Готе) – для качественного меда не менее 8 ед., для подсолнечникового – не менее 3 ед.
• Редуцирующие сахара и сахароза (полярография или титрование по Бертрану) – сахарозы не более 5%, редуцирующих сахаров не менее 65%.
• Проба на крахмал (Люголь) – раствор не должен синеть.
• Проба на патоку (спиртовая) – помутнение указывает на фальсификат.
• Проба на гидроксиметилфурфурол (ГМФ) – с применением пара-толуидина или ВЭЖХ.
• При расширенном анализе – кислотная минерализация и атомно-абсорбционная спектроскопия на тяжёлые металлы.
  Результаты сравниваются с ГОСТ 19792-2017 или ТР ТС 021/2011. Так проводится химический анализ меда.

Какие трудности могут возникнуть
Первая и главная трудность: диастазное число может быть занижено при длительном хранении или при нагревании меда (пастеризация). Эксперт может установить факт перегрева, но не всегда – требуется параллельный анализ ГМФ. Вторая трудность: мёд из разных ботанических источников имеет разные нормативы – например, падевый мёд от природы имеет повышенную сахарозу и кислотность. Если заказчик не указал вид, эксперт может ошибочно принять падевый мёд за фальсифицированный. Третья трудность: кристаллизованный мёд трудно гомогенизировать для пробоподготовки – нужно нагревание до 40°C без перегрева (имеет значение для сохранения диастазы). Четвертая трудность: определение фальсификации мукой или крахмалом даёт положительный результат, но современные фальсификаты используют инвертный сироп, который пробы на крахмал не показывают – нужен более сложный анализ на отношение изотопов углерода (IRMS, очень дорогой, от 20 000 руб). Пятая: при очень высокой влажности (более 23%) мёд может забродить, и его исследование теряет смысл (эксперт укажет «проба непригодна»).
Где провести в Москве
Исследования проводятся в пищевой лаборатории Союза «Федерация судебных экспертов» в Москве (м. Юго-Западная). Приём образцов осуществляется после предварительной записи.
Общие правила и процедура
Общие правила: мёд должен быть доставлен при комнатной температуре (не в морозилке, не под солнцем). Нельзя использовать пластиковые тары, особенно из-под бытовой химии – это исказит органолептику и химические показатели. Вы в праве присутствовать при пробоподготовке. Результат оформляется в виде «Протокола испытаний» или «Заключения специалиста» на бланке Союза «Федерация судебных экспертов» с таблицей показателей (фактические значения, норма по ГОСТ/ТР ТС) и итоговым выводом: «мёд соответствует требованиям (натуральный)», «не соответствует по следующим показателям…», «выявлены признаки фальсификации (например, добавление сахарозы)». Такой химический анализ меда поможет вам принять решение о предъявлении претензии поставщику, отказе от партии или защите прав потребителей в суде.
За подробной и точной консультацией приглашаем вас в наш офис Союз «Федерация судебных экспертов», адрес которого указан на https://bneks.ru/kontakty